La raclette
Plat convivial, familial et complet, la raclette est également très pratique et facile à préparer.
Chacun assaisonne et prépare son assiette à sa façon, pioche parmi les accompagnements à sa guise, mange un peu ou beaucoup, déguste son fromage plus ou moins fondu, avec ou sans la croûte, avec ou sans cornichons... etc.
Mis à part la cuisson à l'eau des pommes de terre au préalable, la raclette ne nécessite aucune préparation, si ce n'est le préchauffage de l'appareil 10 ou 15 min avant de commencer le repas, pour une efficacité optimale.
Le plus long, finalement, c'est la dégustation, puisque chacun prend son temps, se ressert à volonté, ce qui donne à la raclette tout son charme et son aspect festif.
Aujourd'hui, on utilise le plus souvent des appareils électriques familiaux, composé de poêlons individuels, dans lesquels on place les tranches de fromage pour les faire fondre sous une résistance chauffante.
Que met-on dans sa raclette ?
La recette classique se compose de fromage à raclette fondu accompagné de pommes de terre et de charcuterie, mais la raclette s’adapte à toutes les envies gourmandes. Jambon cuit, jambon cru, saucisson, mortadelle, chorizo, viande des grisons, coppa, pancetta, rosette, salami... Tous les goûts sont permis, l'idéal étant de varier les plaisirs autour de 4 ou 5 variétés différentes.
Envie de raclette végétarienne ou de raclette aux fruits de mers ? Il suffit de remplacer la charcuterie par des légumes de saison ou des crustacés (moules, crevettes, bulots…). Sans oublier le saumon fumé, qui transforme la rustique raclette en repas nordique et original. Enfin, pour contraster avec la rondeur du fromage, la salade verte représente l'alliée idéale.
Rien ne vous empêche de varier les plaisirs et de remplacer le raclette par d'autres fromages comme la mozzarella, du reblochon, du camembert, du chèvre, de l'emmental ou du gouda.
Que boire avec une raclette ?
Optez pour un vin régional, côté blanc : Vin blanc de Savoie pour raclette savoyarde, Sancerre pour fromage de chèvre, Bourgogne aligoté, mais aussi Chardonnay du Languedoc-Roussillon.
Pour la charcuterie, mieux vaut choisir un vin rouge, un Beaujolais, un vin de pays d'Oc, tels que Merlot, Pinot noir ou Cabernet Sauvignon.
